Com utilitzar un termòmetre de carn per a menjars perfectament cuinats

com utilitzar un termòmetre de carn Getty Images

Un termòmetre de carn és l’assistent perfecte per mantenir-vos tararejat a la cuina. El correcte s'assegurarà que el vostre filet car o bé Gall d’indi de gràcies no surt un desgavell sec o dur, ni massa desfet, que pot ser força perillós si cuineu aus de corral pollastre poc cuit pot causar malalties com la salmonella.



Com funciona un termòmetre de carn? Simplement: la majoria té una sonda inserida al menjar i una lectura que mostra la temperatura interna. 'Confio en els termòmetres de carn per no cuinar massa el menjar', diu Nicole Papantoniou, editora principal de proves del Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab.

Quan s’ha d’utilitzar un termòmetre per a carn?

És possible que només tingueu en compte un termòmetre de carn com l’eina que cal utilitzar quan es fa un rostit al forn, però també us pot ajudar fer pollastre fregit a la fregidora o barbacoa a la graella . Pel que fa a quan s'ha d'inserir un termòmetre en el procés de cocció, 'hauria de ser cap al final de la cocció', diu Papantoniou. 'Si feu servir una recepta, comenceu a comprovar uns 10 minuts abans que expiri el temps de cocció'.



Quin tipus de termòmetre per a carn és millor?

La majoria de millors termòmetres de carn corre menys de 25 dòlars i aconseguirà que el menjar es cuini bé i es mantingui a una temperatura segura. Els termòmetres per a carn es presenten en models digitals i analògics, en diversos preus:

  • Termoparells tenen una punta molt fina que pot embolicar fàcilment les carns tant si el tall és gruixut com prim. Són ràpids i precisos, però són més cars que altres tipus i no es poden deixar durant la cocció, de manera que són millors per fer un seguiment d’un bistec que per, per exemple, rostir una pota de xai o un gall d’indi. Són els millors termòmetres per utilitzar en aliments quan es couen en una fregidora, a la planxa o en altres tècniques ràpides i calentes, de manera que podeu obtenir una lectura ràpida sense cuinar les mans durant el procés. (Quan sondeu els aliments d'una fregidora, traieu sempre els aliments de l'oli primer i transfereu-los a una superfície segura on no corre el risc de tornar a caure a la tina i provocar possibles cremades.)
  • Termòmetres digitals de lectura instantània tenen un temps de resposta ràpid (encara que no tan ràpid com els termoparells), però tenen un preu més raonable. Generalment no es poden deixar al menjar mentre es cou, però n’hi ha que vénen amb una sonda amb cable que es pot deixar mentre el termòmetre es mantingui fora. Alguns models també tenen funcions per advertir quan la carn arriba a una temperatura preestablerta i aplicacions connectades que envien un missatge al telèfon quan és hora de sortir al carrer i comprovar la graella. Són ideals per cuinar a la planxa o al forn.
  • Marcar termòmetres són termòmetres sense deixar que sovint es poden mantenir al menjar mentre es cou. Poden ser més difícils de llegir que els termòmetres digitals i trigar més a arribar a la temperatura, però són millors per a talls de carn grans com pernils, galls dindi i altres rostits tradicionals com el pa de carn, ja que es poden deixar durant la cocció (sempre comproveu la instruccions del fabricant per assegurar-se, fins i tot encara).
  • Termòmetres d’un sol ús són termòmetres d’un sol ús que canvien de color o apareixen quan els aliments arriben a la temperatura. Són bons si esteu a la brasa fora de casa i no voleu tractar amb aparells de cuina addicionals, o si esteu preparant una gran varietat per a una ocasió especial i voleu evitar la contaminació creuada.

Quina és la manera adequada d’utilitzar un termòmetre per a carn?

Aquí teniu uns quants passos que heu de tenir en compte:

  1. Inseriu-lo al lloc correcte: Assegureu-vos d’inserir la sonda a la carn, sense que toqui cap os ni gristle. El USDA té una guia per ajudar-vos a triar el lloc adequat per a cada tipus d’aliment i assegurar-vos que teniu la temperatura adequada. Per principiants:
    & bull Per fer servir un termòmetre de carn per pollastre, foradeu la cuixa, evitant l'os, per obtenir la millor lectura.
    & bull Per fer servir un termòmetre de carn per a carns com les costelles o una reixeta de xai, comproveu la part central, allunyada dels ossos o del gristle.
  2. Feu-lo a la profunditat adequada: Les termoparelles només necessiten una profunditat de 14 polzades per obtenir una lectura, que és el que les fa millors per a talls de carn prims, com les costelles. Els termòmetres digitals de lectura instantània arriben a una profunditat aproximada de 12 polzades. Els termòmetres de marcatge són profunds, de dues polzades a 2 i de 12 polzades, de manera que són millors per a talls gruixuts de carn i rostits grans com pernil, espatlla de porc i gall dindi.
  3. No espereu fins que el menjar arribi a la temperatura: La calor que es transmet és que el vostre ajudant de cuina treu el menjar del foc abans que arribi a la temperatura interna objectiva, uns cinc o deu graus més baixa, i després deixeu-lo reposar almenys 10 minuts. 'Això permetrà que el filet acabi de coure molt suaument i evitarà que tots els seus sucs s'esgotin i s'assequin la carn', diu Papantoniou. 'També fa que la talla sigui menys desordenada'. Amb aquest objectiu, no seguiu ficant el termòmetre a la carn, que escorrerà els sucs.

Com se sap quan es cou la carn?

“Guardo el Pautes de seguretat alimentària de l'USDA Tingueu en compte i, normalment, traieu els aliments de la font de calor uns quants graus abans d’arribar a la temperatura interna desitjada ”, diu Papantoniou. Segons l’USDA, aquí teniu els números que heu de buscar:



  • Per b eef, porc, vedella i xai (filets, rostits, costelles i molt més): 145 ° F i deixeu reposar almenys 3 minuts.
  • Per a aus de corral (pits, ales, cuixes, pollastre mòlt i gall d'indi, galls dindis sencers d'Acció de Gràcies, etc.): 165 ° F
  • Per a carn mòlta (pa de carn, hamburgueses i mandonguilles): 160 ° F
  • Per a vosaltres pernil cuit o fumat : 145 ° F i deixar reposar almenys 3 minuts
  • Per a peixos i mariscs: 145 ° F.

Necessiteu calibrar un termòmetre per a carn?

Només si sabeu que el termòmetre està apagat. Si sospiteu que ho és, proveu el termòmetre de carn mantenint-lo en un got d’aigua gelada durant 30 segons (d’1 a 2 minuts si es tracta d’un termòmetre de marcatge) sense tocar els costats ni el fons. Si es llegeix 32 & ordmF, funciona correctament. Si no, podeu ajustar-lo seguint les instruccions del fabricant o simplement diferenciar-lo quan esteu cuinant.

    HORA DE CUINAR Mercedes Cardona és periodista amb seu a Nova York i exdirectora de negocis adjunta de Associated Press.Aquest contingut és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina per ajudar els usuaris a proporcionar les seves adreces de correu electrònic. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar a piano.io Publicitat - Continueu llegint a continuació